Das Wurstseminar

Gibt es für Sie auch nichts Schöneres als den Geschmack von frisch geräucherten Schinken oder hausgemachter Wurst? Und möchten auch Sie selbst entscheiden, welche Zutaten für die Herstellung verwendet werden? Dann wird es höchste Zeit, dass Sie Ihre Lieblingswurst und Ihren Lieblingsschinken selbst herstellen. In ihrem "Wurstseminar"zeigt Ihnen die ausgebildete und langjährig in der Praxis tätige Fleischermeisterin Peggy Triegel wies es geht. Dabei erfahren Sie alles Wissenswerte über die Auswahl der besten Zuaten für die Wurst- und Schinkenherstellung, die Verwendung der richtigen Därme und die Benutzung des benötigten Wurstherstellungs-,Pökel-und Räucherzubehörs. Und damit Ihre eigene Wurst und Ihr eigener Schinken auch garantiert gelingt, finden Sie in der erprobten Rezepten der Autorin anschauliche und detaillierte Schritt-für-Schritt-Erklärungen in Wort und Bild mit genauen Angaben der Material- und Gewürzmengen. So werden auch Sie in kürzester Zeit zum Wurst- und Schinkenprofi!

Peggy Triegel wurde 1973 in Magdeburg geboren, wuchs bei ihren Großeltern auf und lebt heute auf einem kleinen Bauernhof in der Börde. Das Wursten hat in ihrer Familie eine lange Tradition,denn schon ihr Urgroßvater und Großvater züchteten im Zuge der Selbstversorgung Schweine und Kaninchen, die sie dann zu Fleisch, Wurst und Schinken weiterverarbeiteten. Dadurch wurde auch bei ihr schon frühzeitig das Interesse an der Fleischerrei geweckt und bereits im Alter von 10 Jahren stellte sie unter Anleitung des Großvaters ihre erste Bratwurst und ihren ersten geräucherten Schinken her.Später machte sie ihr Hobby zum Beruf und ist mittlerweile seit über 25 Jahren im Fleischhandwerk tätig.Ihre Meisterprüfung legte sie im bayerischen Landshut ab und studierte danach Betriebswirtschaft.In Zusammenarbeit mit K.v.Roschinsky schrieb die leidenschaftliche Outdoor - Köchin bisher 23 Broschüren und 6 Bücher zum Thema Wurstherstellung und Catering.

Fleisch und seine Inhaltsstoffe;Die Hausschlachtung;Wann spricht man von Hausschlachtung;Ist ein Gewerbeschein erforderlich?;Benötige ich einen Sachkundenachweis?;Welche Bestimmungen zum Tierschutz gibt es?;Dürfen Zusatzstoffe verwendet werden?;Welche Hygienestandards sind einzuhalten?;Wie sollte der Schlachtraum beschaffen sein?;Die Schlachttier- und Fleischtieruntersuchung;Arbeitssicherheit und Arbeitsschutzbekleidung;Werkzeuge für die Hausschlachtung;Geräte für die Hausschlachtung;Arbeitszubehör;Därme und sonstige Wursthüllen;Gewürze und Zusatzstoffe;Typische Wurst-und Schinkengewürze;Teilstücke des Schweins;Das zerlegen einer Schweinekeule;Teilstücke des Rindes;PSE-Fleisch;DFD Fleisch;Teilstücke des Schafes;Teilstücke Geflügel;Kochwurst,Rohwirst;Brühwurst;Kochwürste;Leberwürste;Herstellung von Leberwürsten;Fotostrecke Leberwurstherstellung;Leberwurstrezepte;Blutwürste;Herstellung von Blutwürsten;Fotostrecke Blutwurstherstellung;Blutwurstrezepte;Sülzwürste;Sülzwurstherstellung;Trocknen und Räuchern;Fotostrecke Sülzwurstherstellung;Sülzwurstrezepte;Sülzen;Sülzrezepte;Brühwürste;Brühwürste allgemein;Brühwurstrezepte;Fotostrecke Bierschinkenherstellung;Fotostrecke Bratwurstherstellung;Bratwurstrezepte;Rohwürste;Rohwürste allgemein;Schnittfeste Rohwürste;Streichfähige Rohwürste;Fotostrecke geräucherte Bratwürste;Rohwurstrezepte;Kochwurstfehler und ihre Ursachen;Brühwurstfehler und ihre Ursachen;Rohwurstfehler und ihre Ursachen;Schinken;Schinkenarten;Fleisch für die Schinkenherstellung;Pökel-und Räucherutensilien;Räucheröfen;Pökeln;Pökelarten;Räuchern;Kniffe und Tricks beim Räuchern;Schinkenrezepte;Sachwortregister;Bildnachweis;Danksagung;Nützliche Adressen