Tel Aviv by Neni

Tel Aviv ist bunt, vielfältig, weltoffen und modern. Hier trifft sich die Welt, hier verschmelzen Kulturen, Religionen und kulinarische Traditionen. Mit stimmungsvollen Fotos, spannenden Geschichten und landestypischen Rezepten zeichnen Haya Molcho, Gründerin der NENI-Restaurants, selbst aufgewachsen in Tel Aviv, und ihre vier Söhne Nuriel, Elior, Nadiv und Ilan ein lebendiges Porträt ihrer pulsierenden und sich ständig verändernden Heimatstadt.

Die NENI-Rezepte, ergänzt durch Speisen von lokalen Gastronomen und Genießern, spiegeln den besonderen Geist der vielfältigen Küche Tel Avivs wider. Gekocht wurde mit regionalen Zutaten und in Erinnerung an den Geschmack von Hayas Kindheit: Sabick-Sandwich, grünes Shakshuka, Lamm mit Feigen und Trauben, Kaktusfrucht-Sorbet u.v.m. Was einst aus der ganzen Welt in die Stadt gebracht wurde, findet nun den Weg in ihre Küche. Und sobald Menschen gemeinsam an einem Tisch sitzen, wird nicht nur das Essen geteilt, sondern auch Erinnerungen, Ideen, Geschichten und Rezepte. Das ist Tel Aviv!

Haya Molcho liebt es zu kochen und zu reisen. In Tel Aviv geboren, folgten viele Wohnortswechsel; sie war ständig unterwegs- als Kind mit den Eltern, als Erwachsene alleine und später mit ihrem Mann, dem Pantomimen Samy Molcho. Das Kochen ist Hayas größte Leidenschaft - auf ihren Reisen lernte sie die Küchen der Welt kennen und entwickelte ihren einzigartigen kulinarischen Stil, typisch israelisch und eklektisch zugleich. Im März 2009 eröffnete sie mit ihren Söhnen das NENI am Wiener Naschmarkt - der Rest ist Erfolgsgeschichte. Tel Aviv. Food - People - Stories ist ihr neuestes Kochbuch, in dem sie nicht nur die Rezepte ihrer Heimat teilt, sondern auch die Einwohner der Stadt zu Wort kommen lässt und damit das ganz besondere Lebensgefühl Tel Avivs einfängt.

Nuriel Molcho ist Hayas ältester Sohn und verantwortlich für Marketing und PR. Er ist ein geborener Ästhet, liebt Architektur, Kunst und Mode und lebt diese Leidenschaft in der Fotografie aus.

2009 gründeten Haya Molcho und drei ihrer Söhne ihr bahnbrechendes erstes Restaurant am Wiener Naschmarkt: NENI. Damit brachten sie mediterrane und levantinische Esskultur nach Wien, Berlin, Hamburg, München, Zürich, Köln, Amsterdam, Mallorca und Paris. Mittlerweile ist das NENI eine europaweite Marke mit Restaurants, einer Kochschule und einer eigenen Produktlinie.

Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte

1. Sabich, Sarma und mehr, Seite 16
2. Barak Yehezkeli - Burek - "Der neugierige Koch", Seite 24
3. Kobi Rubin - Taxifahrer und Foodblogger - "Der Navigator", Seite 40
4. Shira Petel und Shiri Assa - Shaffa - "Die 'Nicht-Geschäftsfrauen'", Seite 54
5. Ariel Rosenthal - Hakosem - "Der Zauberer", Seite 68
6. Heela Harel - Künstlerin und Wiederverwerterin - "Die urbane Pflanzensammlerin", Seite 76

Nenis Grundbaukasten

1. Was wir immer zu Hause haben, Seite 86
2. Zack Bar - Restaurant Port Said/Teder Group - "Die Trendsetter", Seite 96
3. Ronit Vered - Haaretz - "Die Journalistin", Seite 102
4. Asaf Doktor - Dok - "Der Purist", Seite 110

Fisch

1. Aus dem Mittelmeer auf den Tisch, Seite 116
2. Yael und Keren Stellegofen - Habanot Ohevot Ochel - "Die Künstlerinnen", Seite 126
3. Saado Zeinab und Gili Sassower - "Der Fischer und der Schriftsteller", Seite 140
4. Maoz Alonim und Itai Hargil - HaBasta - "Die Epikureer", Seite 152
5. Ruti Broudo - R2M - "Die Ästhetin", Seite 162

Fleisch

1. Von Shawarma bis Curry, Seite 176
2. Yaron Kestenbaum und Jonathan Borowitz - M25 - "Die ethischen Fleischesser", Seite 186
3. Arie Habshush - Arie Habshush Spices Herbs Ltd - "Der Gewürzhändler", Seite 204
4. Elram Shrefler - Azura Tel Aviv - "Der Traditionsbewusste", Seite 214
5. Mati Landstein - Mati Matalon 41 - "Der Überlebenskünstler", Seite 222

Süßes

1. Früchte, Eis und zuckriges Gebäck, Seite 228
2. Aner Zalel - Dallal Bakery - "Der Philosoph", Seite 238
3. Benny Briga - Café Levinsky 41 - "Der Alchemist", Seite 256
4. Naama Szterenlicht, Aviram Katz, Jessy Bodec - "Die Sommeliers", Seite 266