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Inhaltsverzeichnis
01 Basiswissen über Eis und die Branche 9
02 Bestandteile, Geschmackszutaten, Verarbeitungsmethoden 25
03 Produktionstechnik und Eislabor 61
04 Bilanzierung, Rezepturen, Eisdesserts und Eisbecher 79
05 Bio-Eis, Marketing und Betriebswirtschaft 229
06 HygienE, HACC P-Konzept und Merkblätter 251
07 Anhang 277
Produktdetails
- Einband: Buch (Kunststoff o. Leinen)
- Seitenzahl: 288
- Erscheinungsdatum: 31.01.2017
- Sprache: Deutsch
- EAN: 9783985410187
- Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
- Maße (L/B/H): 282/220/25 mm
- Gewicht: 1397 g