Koch, Uwe

Eismanufaktur

Buch (Kunststoff o. Leinen)
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Inhaltsverzeichnis

01 Basiswissen über Eis und die Branche 9
02 Bestandteile, Geschmackszutaten, Verarbeitungsmethoden 25
03 Produktionstechnik und Eislabor 61
04 Bilanzierung, Rezepturen, Eisdesserts und Eisbecher 79
05 Bio-Eis, Marketing und Betriebswirtschaft 229
06 HygienE, HACC P-Konzept und Merkblätter 251
07 Anhang 277

Produktdetails

  • Einband: Buch (Kunststoff o. Leinen)
  • Seitenzahl: 288
  • Erscheinungsdatum: 31.01.2017
  • Sprache: Deutsch
  • EAN: 9783985410187
  • Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
  • Maße (L/B/H): 282/220/25 mm
  • Gewicht: 1397 g

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